ادویه لوبیا پلو چی هست و چه ترکیباتی دارد؟ + آموزش پخت لوبیا پلو
ادویه لوبیا پلو چی هست و چه ترکیباتی دارد؟ به همراه آموزش پخت لوبیا پلو را در ادامه این بخش از تهران کیوسک قرار می دهیم، با ما همراه باشید.
ادویه لوبیا پلو چی هست و چه ترکیباتی دارد؟ ادویهها اهمیت بسیاری در ایجاد طعم و مزه مناسب غذاها دارند، به خصوص در پلوهای مخلوط. یکی از انواع پلوی مخلوط، لوبیا پلو است که ادویهها نقش اساسی در لذت بردن از آن دارند برای طبخ این غذا از ادویههای متنوعی استفاده می شود.
ادویه لوبیا پلو
ترکیب ادویه لوبیا پلو مجلسی
برای خوشمزه تر شدن لوبیا پلوهای رستورانی و نذری از این ادویه ها استفاده می شود:
دارچین یک ادویه لوبیا پلو
دارچین علاوه بر اضافه کردن طعم خوشمزه، به لوبیا پلو عطر و بوی دلچسبی میدهد.
زعفران یک ادویه لوبیا پلو
زعفران به عنوان یکی از ادویههای گرانقیمت و معروف استفاده میشود که به لوبیا پلو رنگ و طعم خاصی میبخشد.
هل یک ادویه لوبیا پلو
هل ادویهای با طعم و بوی خوشبو است که در لوبیا پلو استفاده میشود و به غذا عمق و پخش طعم میدهد.
زیره یک ادویه لوبیا پلو
زیره نیز ادویهای است که برای افزایش طعم و اعطای عطر و بوی خاص به لوبیا پلو استفاده میشود.
نمک و فلفل سیاه یک ادویه لوبیا پلو
فلفل سیاه به لوبیا پلو تندی و طعم خاصی میبخشد و از جمله ادویههای استفاده شده در این غذا است.
نمک و فلفل سیاه دو ادویه اصلی در تهیه لوبیا پلو هستند. نمک به غذا طعم و شوری میبخشد و استفاده از آن باید به میزان مناسب و مضرات آن توجه شود.
زردچوبه ادویه لوبیا پلو
زردچوبه یکی از اصلی ترین ادویه های لوبیا پلو است که به غذا رنگ و عطر مخصوصی میدهد.
زنجبیل ادویه لوبیا پلو
این ادویه با طعم و مزه گرم خود به لوبیا پلو عطر و طعمی خاص میدهد، اما باید در استفاده از آن احتیاط کرد.
روش استفاده از ادویه لوبیا پلو
روش استفاده از ادویه ها در لوبیا پلو به دستور پخت و انتخاب شما بستگی دارد.
در بعضی دستورها، ادویهها همراه با برنج و سایر مواد درون قابلمه قرار میگیرند، در حالی که در بعضی دستورها، هر ادویه در یکی از مراحل پخت به غذا اضافه می شود.
روش استاندارد و سنتی استفاده از ادویهها در لوبیا پلو این است که در مرحله اول، زردچوبه به گوشت اضافه میشود
و پس از پخت گوشت و تغییر طعم آن، لوبیا به آن اضافه میشود. سپس نمک، فلفل، هل، زنجبیل و سایر ادویهها به مواد اضافه می شوند.
مرحله اول پخت لوبیا پلو
برای تهیه لوبیا پلوی خوشمزه و مجلسی ابتدا لوبیا سبزها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه لوبیا ها را خرد می کنیم و کنارقرار می دهیم.
مرحله دوم پخت لوبیا پلو
در این مرحله پیاز و سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم.
سپس تابه ای بزرگ را روی حرارت کم می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن داغ شود.
مرحله سوم پخت لوبیا پلو
بعد پیاز را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و سیر را نیز می افزاییم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا کمی عسلی شوند.در ادامه گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم پخت لوبیا پلو
پس از عسلی شدن پیاز و سیر گوشت چرخ کرده را به آن ها اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و بعد گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه می کنیم.حالا مایه را خوب مخلوط می کنیم.
مرحله پنجم پخت لوبیا پلو
در این مرحله همین طور تفت می دهیم تا آب گوشت و گوجه فرنگی ها کاملا تبخیر شود و بعد لوبیاهای خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی نرم شود.
در شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله ششم پخت لوبیا پلو
سپس رب گوجه فرنگی را داخل شیرجوش می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز شود.
و بوی خامی رب گوجه فرنگی نیز از بین برود و بعد از روی حرارت شیرجوش را بر می داریم و رب گوجه فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه می کنیم.
مرحله هفتم پخت لوبیا پلو
سپس خوب مواد را تفت می دهیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا لوبیا پلو سرد و خنک شود.
سپس در یک قابلمه مناسب تا نصف آن آب می ریزیم و مقدار کمی نمک به آن اضافه می کنیم.
مرحله هشتم پخت لوبیا پلو
در صورت تمایل می توانید کمی زردچوبه نیز داخل آب بریزید تا رنگ پلو زرد شود و در پایان پخت لوبیا پلو خوش رنگ تری داشته باشید. درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.
مرحله نهم پخت لوبیا پلو
در این مرحله برنج را به خوبی می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را داخل قابله می ریزیم و صبر می کنیم تا حدودا ۶ الی ۷ دقیقه بعد یک دانه از برنج را لای دندان تست می کنیم.
مرحله دهم پخت لوبیا پلو
اگر اطراف برنج کاملا نرم و وسط آن سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن برنج است.
برنج را آبکش می کنیم و در کف قابلمه مورد نظر برای پخت لوبیا پلو روغن می ریزیم و اگر تمایل داشتید نان یا سیب زمینی را پوست می گیریم و می شوییم.
مرحله یازدهم پخت لوبیا پلو
سپس حلقه حلقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم تا ته دیگ نیز داشته باشیم.۱ الی ۲ کفگیر از برنج را کف قابلمه می ریزیم و کمی از مایه لوبیا پلو روی آن می ریزیم و مجددا کمی برنج می ریزیم و روی آن مقداری مایه لوبیا می ریزیم.
مرحله دوازدهم پخت لوبیا پلو
همین طور لایه لایه برنج و مایه لوبیا را می ریزیم تا مایه لوبیا و برنج تمام شود.درب قابلمه را می گذاریم و روی شعله قرار می دهیم.
اول حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا لوبیا پلو به مرور زمان پخته شود.
مرحله سیزدهم پخت لوبیا پلو
پس از پخت کامل لوبیا پلو،با کفگیر آرام برنج و مایه لوبیا را داخل خود قابلمه زیر و رو می کنیم تا کاملا مایه با پلو مخلوط شود و بعد کمی روغن روی غذا می ریزیم و لوبیا پلو را در دیس می کشیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید.
پخت لوبیا پلو بدون گوشت
اگر مایلید این غذای خوشمزه را بدون گوشت درست کنید کافیست گوشت و مراحل پخت آنرا از دستور حذف کنید.
توصیه می شود اگر غذا را برای گیاهخواران تهیه می کنید قارچ را جایگزین گوشت کنید تا لوبیا پلو خوشمزه تری داشته باشید.
گردآوری:تهران کیوسک