آشپزی

مواد لازم و طرز تهیه انواع بیسکاتی یا همان بیسکویت سنتی ایتالیایی خوشمزه

  • مواد لازم و طرز تهیه بیسکاتی یا همان بیسکویت سنتی ایتالیایی خوشمزه

    طرز تهیه بیسکاتی ایتالیایی/ بیسکویت مغزدار مجلسی

    طرز تهیه انواع بیسکاتی
    طرز تهیه انواع بیسکاتی

    بیسکاتی، بیسکویت سنتی ایتالیایی است که معمولا از مغز بادام در ترکیب آن استفاده می شود.

    بافت بیسکاتی ترد و کرانچی است و برای این که کاملا ترد و خشک شود نیاز به دو مرحله پخت دارد.

    بیسکاتی چیست؟

    بیسکاتی (به انگلیسی : biscotti) ، بیسکویت بادام سنتی ایتالیایی است که بافتی ترد و برشته دارد

    و معمولا در کنار نوشیدنی های گرم سرو می شود .

    ایتالیایی ها علاقه دارند قبل از خوردن بیسکاتی را داخل نوشیدنی داغ فرو ببرند

    تا نرم شده و طعمش بهتر در دهان حس شده و خوشمزه تر شود.

    بیسکاتی دو مرحله پخت دارد و بافتش ترد و کرانچی است.

    با استفاده از ترکیب مغزهای دلخواه در خمیر بیسکاتی میتوانید بیسکاتی بادام ، بیسکاتی پسته ، بیسکاتی فندق یا بیسکاتی گردو داشته باشید.

    مواد لازم بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات

    آرد ۳ و ⅓ لیوان
    بکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
    نمک ۱ قاشق چا یخوری
    شکر ۱ لیوان
    تخم مرغ ۳ عدد
    روغن مایع ½ لیوان
    وانیل ½ قاشق چایخوری
    پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
    خلال پسته و خلال بادام (اختیاری) به مقدار کافی
    شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم

    طرز تهیه بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات

    ۲ قاشق غذاخوری از آرد را بردارید کناری بگذارید.

    بقیه آرد را به همراه بکینگ پودر ، نمک ، ۳ بار الک کنید.

    شکر را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.

    آرد را به حالت تپه ای در آورید و وسطش را باز کنید و تخم مرغ ، وانیل و روغن مایع را درونش بریزید

    و با همزن دستی مخلوط کنید تا خمیر در کاسه جمع شود.

    با نوک انگشت خمیر را ورز دهید تا یکدست و لطیف شود.

    خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به یک قسمت ۲ قاشق آرد را اضافه کرده مخلوط کنید و به قسمت دیگر پودر کاکائو را اضافه کرده و ورز دهید .

    برای تهیه بیسکاتی پسته و بیسکاتی بادام میتوانید به سلقه خودتان داخل خمیر خلال پسته و بادام هم اضافه کنید.

    فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

    کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و خمیر کاکائویی و خمیر سفید را به یک اندازه روی میز کار رول کنید و کنار هم بچسبانید و سپس به آرامی داخل سینی فر قرار بدهید و به مدت ۲۵ دقیقه در فر بگذارید بپزد.

    سینی فر را بعد از پخت بیسکاتی کناری بگذارید تا کاملا خنک شود.

    شکلات تخته ای را به همراه ۱ قاشق روغن مایع روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید

    و روی بیسکاتی بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود سپس به اندازه دلخواه برش بزنید.

    روی بیسکاتی شکلاتی را با پودر پسته ، پودر نارگیل یا خلال بادام تزین نمایید و همراه با چای و قهوه سرو نمایید.

    مواد لازم بیسکاتی شکلاتی

    پودر وانیل ۰.۵ قاشق چای‌خوری
    شکلات چیپسی ۱ پیمانه
    تخم مرغ ۲ عدد
    شکر ۱۴ قاشق غذا خوری
    کره ۸ قاشق غذا خوری
    نمک ۰.۷۵ قاشق چای‌ خوری
    جوش شیرین ۱ قاشق چای‌ خوری
    پودر کاکائو ۶ قاشق غذا خوری
    آرد سفید ۱.۷۵ پیمانه

    طرز تهیه بیسکاتی شکلاتی

    فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

    کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید.

    آرد ، پودر کاکائو ، نمک و جوش شیرین را الک کنید.

    کره نرم شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا سبک و کرم رنگ شود سپس تخم مرغ ها را

    حین هم زدن یکی یکی اضافه کنید و وانیل را در آخر به مواد بیفزایید و هر بار صبر کنید مواد کاملا یکدست شوند.

    شکلات چیپسی و مواد خشک را به کره اضافه کرده و ابتدا با قاشق مخلوط کنید که بیرون نپاشند و سپس با دور کند همزن مخلوط کنید.

    سطح میز کار را آرد پاشی کنید و خمیر بیسکاتی را به میز کار منتقل کنید

    و با دست مواد را گلوله کنید و به ۲ قسمت مساوی تقسیم نمیاید و هر قسمت را مثل نان باگت لول کنید تا به قد ۵ سانتی متر و قطر ۲ سانتی متر برسد.

    خمیر ها را با فاصله در سینی فر قرار دهید به مدت ۳۵ دقیقه در فر بگذارید بپزد و سطح خمیر سفت شود.

    بعد از خارج کردن از فر ۵ دقیقه صبر کنید و سپس با چاقوی تیز به قطعات ۲ سانتی برش بزنید و به صورت خوابیده دوباره در سینی بچینید و ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کاملا ترد و بیسکویتی شود.

    بعد از سرد و خشک شدن میتوانید به همراه قهوه ، چای و شیر گرم سرو نمایید.

    مواد لازم بیسکاتی پرتقال مغزدار

    تخم مرغ ۲ عدد
    زرده تخم مرغ یک عدد
    کره ۳۰ گرم
    شکر ۲۵۰ گرم
    آرد ۳۵۰ گرم
    بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
    پرتقال ( پوست رنده شده ) یک عدد
    لیموسنگی ( پوست رنده شده ) یک عدد
    نمک به مقدار لازم
    خشکبار ( بادام، گردو، پسته ) به مقدار لازم
    برگه زردآلو، کشمش، خرما به مقدار لازم

    طرز تهیه بیسکاتی پرتقال مغزدار

    تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شوند.

    کره نرم شده ، پوست پرتقال و لیمو را اضافه کرده مخلوط کنید.

    آرد ، نمک و بکینگ پودر را الک کرده و در ۲ مرحله به مواد اضافه کرده هم بزنید یکدست شود. مغزیجات و خشکبار دلخواهتان را به خمیر اضافه کنید.

    خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به اندازه ۸ * ۲۵ رول کنید و با فاصله در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بگذارید و به مدت ۳۰ د قیقه در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است بگذارید.

    مواد لازم بیسکاتی کافه

    تخم مرغ ۲ عدد
    شکر نصف لیوان
    سرکه ۱ ق غ
    آب جوش ۲ ق غ
    کره نرم هم دما با اتاق ۲ ق غ معادل ۲۰ گرم
    آرد سفید قنادی ۱.۵ لیوان
    وانیل شکری ۱ ق چ
    بکینگ پودر ۱ ق م
    آجیل و خشکبار دلخوه ۱ پیاله

    طرز تهیه بیسکاتی کافه

    تخم مرغ ، وانیل و شکر را به مدت ۳ – ۴ دقیقه با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.

    کره ، سرکه و آب داغ را حین هم زدن اضافه کنید .

    آرد و بکینگ پودر را با الک در چند مرحله به مواد اضافه کنیدو با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.

    خمیر بیسکاتی نسبت به خمیر کیک سفت تر است و کاملا جمع می شود.

    برای تهیه بیسکاتی پسته ، بیسکاتی بادام یا بیسکاتی گردو میتوانید مغز خرد شده آن ها را به همراه قیسی و کشمش به خمیر اضافه کنید.

    یک ظرف پیرکس یا قالب ۱۶ * ۱۶ سانتی را چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید و مواد بیسکاتی را داخلش بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و به مدت ۳۰ – ۴۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بگذارید تا بپزد.

    برای فر برقی و توسترها دما را ۲۰ درجه کمتر کنید.

    بیسکاتی را از فر خارج کرده صبر کنید از داغی بیوفتد سپس روی توری برگردانیدو کاغذ روغنی را جدا کرده و داخل نایلون به مدت ۱ ساعت در یخچال یا نیم ساعت در فریزر بگذارید تا موقع برش زدن، خرد نشود سپس با چاقو به اندازه های ۱ سانتی برش بزنید.

    برشهای بیسکاتی را دوباره در سینی فر بچینید و به مدت ۵ – ۶ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه بگذارید تا برشته و طلایی شود.

    منبع : دلگرم

    گرداوری : تهران کیوسک

    امتیاز شما به این مطلب:

    میانگین امتیازات ۵ از ۵
    از مجموع ۱ رای

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    -- بارگیری کد امنیتی --

    دکمه بازگشت به بالا