مواد لازم و طرز تهیه انواع بیسکاتی یا همان بیسکویت سنتی ایتالیایی خوشمزه

مواد لازم و طرز تهیه بیسکاتی یا همان بیسکویت سنتی ایتالیایی خوشمزه

طرز تهیه بیسکاتی ایتالیایی/ بیسکویت مغزدار مجلسی

بیسکاتی، بیسکویت سنتی ایتالیایی است که معمولا از مغز بادام در ترکیب آن استفاده می شود.

بافت بیسکاتی ترد و کرانچی است و برای این که کاملا ترد و خشک شود نیاز به دو مرحله پخت دارد.

بیسکاتی چیست؟

بیسکاتی (به انگلیسی : biscotti) ، بیسکویت بادام سنتی ایتالیایی است که بافتی ترد و برشته دارد

و معمولا در کنار نوشیدنی های گرم سرو می شود .

ایتالیایی ها علاقه دارند قبل از خوردن بیسکاتی را داخل نوشیدنی داغ فرو ببرند

تا نرم شده و طعمش بهتر در دهان حس شده و خوشمزه تر شود.

بیسکاتی دو مرحله پخت دارد و بافتش ترد و کرانچی است.

با استفاده از ترکیب مغزهای دلخواه در خمیر بیسکاتی میتوانید بیسکاتی بادام ، بیسکاتی پسته ، بیسکاتی فندق یا بیسکاتی گردو داشته باشید.

مواد لازم بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات

آرد ۳ و ⅓ لیوان
بکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
نمک ۱ قاشق چا یخوری
شکر ۱ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع ½ لیوان
وانیل ½ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته و خلال بادام (اختیاری) به مقدار کافی
شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم

طرز تهیه بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات

2 قاشق غذاخوری از آرد را بردارید کناری بگذارید.

بقیه آرد را به همراه بکینگ پودر ، نمک ، 3 بار الک کنید.

شکر را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.

آرد را به حالت تپه ای در آورید و وسطش را باز کنید و تخم مرغ ، وانیل و روغن مایع را درونش بریزید

و با همزن دستی مخلوط کنید تا خمیر در کاسه جمع شود.

با نوک انگشت خمیر را ورز دهید تا یکدست و لطیف شود.

خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به یک قسمت 2 قاشق آرد را اضافه کرده مخلوط کنید و به قسمت دیگر پودر کاکائو را اضافه کرده و ورز دهید .

برای تهیه بیسکاتی پسته و بیسکاتی بادام میتوانید به سلقه خودتان داخل خمیر خلال پسته و بادام هم اضافه کنید.

فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و خمیر کاکائویی و خمیر سفید را به یک اندازه روی میز کار رول کنید و کنار هم بچسبانید و سپس به آرامی داخل سینی فر قرار بدهید و به مدت 25 دقیقه در فر بگذارید بپزد.

سینی فر را بعد از پخت بیسکاتی کناری بگذارید تا کاملا خنک شود.

شکلات تخته ای را به همراه 1 قاشق روغن مایع روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید

و روی بیسکاتی بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود سپس به اندازه دلخواه برش بزنید.

روی بیسکاتی شکلاتی را با پودر پسته ، پودر نارگیل یا خلال بادام تزین نمایید و همراه با چای و قهوه سرو نمایید.

مواد لازم بیسکاتی شکلاتی

پودر وانیل 0.5 قاشق چای‌خوری
شکلات چیپسی 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
شکر 14 قاشق غذا خوری
کره 8 قاشق غذا خوری
نمک 0.75 قاشق چای‌ خوری
جوش شیرین 1 قاشق چای‌ خوری
پودر کاکائو 6 قاشق غذا خوری
آرد سفید 1.75 پیمانه

طرز تهیه بیسکاتی شکلاتی

فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید.

آرد ، پودر کاکائو ، نمک و جوش شیرین را الک کنید.

کره نرم شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا سبک و کرم رنگ شود سپس تخم مرغ ها را

حین هم زدن یکی یکی اضافه کنید و وانیل را در آخر به مواد بیفزایید و هر بار صبر کنید مواد کاملا یکدست شوند.

شکلات چیپسی و مواد خشک را به کره اضافه کرده و ابتدا با قاشق مخلوط کنید که بیرون نپاشند و سپس با دور کند همزن مخلوط کنید.

سطح میز کار را آرد پاشی کنید و خمیر بیسکاتی را به میز کار منتقل کنید

و با دست مواد را گلوله کنید و به 2 قسمت مساوی تقسیم نمیاید و هر قسمت را مثل نان باگت لول کنید تا به قد 5 سانتی متر و قطر 2 سانتی متر برسد.

خمیر ها را با فاصله در سینی فر قرار دهید به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید بپزد و سطح خمیر سفت شود.

بعد از خارج کردن از فر 5 دقیقه صبر کنید و سپس با چاقوی تیز به قطعات 2 سانتی برش بزنید و به صورت خوابیده دوباره در سینی بچینید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کاملا ترد و بیسکویتی شود.

بعد از سرد و خشک شدن میتوانید به همراه قهوه ، چای و شیر گرم سرو نمایید.

مواد لازم بیسکاتی پرتقال مغزدار

تخم مرغ 2 عدد
زرده تخم مرغ یک عدد
کره 30 گرم
شکر 250 گرم
آرد 350 گرم
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
پرتقال ( پوست رنده شده ) یک عدد
لیموسنگی ( پوست رنده شده ) یک عدد
نمک به مقدار لازم
خشکبار ( بادام، گردو، پسته ) به مقدار لازم
برگه زردآلو، کشمش، خرما به مقدار لازم

طرز تهیه بیسکاتی پرتقال مغزدار

تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شوند.

کره نرم شده ، پوست پرتقال و لیمو را اضافه کرده مخلوط کنید.

آرد ، نمک و بکینگ پودر را الک کرده و در 2 مرحله به مواد اضافه کرده هم بزنید یکدست شود. مغزیجات و خشکبار دلخواهتان را به خمیر اضافه کنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به اندازه 8 * 25 رول کنید و با فاصله در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بگذارید و به مدت 30 د قیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است بگذارید.

مواد لازم بیسکاتی کافه

تخم مرغ 2 عدد
شکر نصف لیوان
سرکه 1 ق غ
آب جوش 2 ق غ
کره نرم هم دما با اتاق 2 ق غ معادل 20 گرم
آرد سفید قنادی 1.5 لیوان
وانیل شکری 1 ق چ
بکینگ پودر 1 ق م
آجیل و خشکبار دلخوه 1 پیاله

طرز تهیه بیسکاتی کافه

تخم مرغ ، وانیل و شکر را به مدت 3 – 4 دقیقه با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.

کره ، سرکه و آب داغ را حین هم زدن اضافه کنید .

آرد و بکینگ پودر را با الک در چند مرحله به مواد اضافه کنیدو با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر بیسکاتی نسبت به خمیر کیک سفت تر است و کاملا جمع می شود.

برای تهیه بیسکاتی پسته ، بیسکاتی بادام یا بیسکاتی گردو میتوانید مغز خرد شده آن ها را به همراه قیسی و کشمش به خمیر اضافه کنید.

یک ظرف پیرکس یا قالب 16 * 16 سانتی را چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید و مواد بیسکاتی را داخلش بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و به مدت 30 – 45 دقیقه در فر 180 درجه بگذارید تا بپزد.

برای فر برقی و توسترها دما را 20 درجه کمتر کنید.

بیسکاتی را از فر خارج کرده صبر کنید از داغی بیوفتد سپس روی توری برگردانیدو کاغذ روغنی را جدا کرده و داخل نایلون به مدت 1 ساعت در یخچال یا نیم ساعت در فریزر بگذارید تا موقع برش زدن، خرد نشود سپس با چاقو به اندازه های 1 سانتی برش بزنید.

برشهای بیسکاتی را دوباره در سینی فر بچینید و به مدت 5 – 6 دقیقه در فر 160 درجه بگذارید تا برشته و طلایی شود.

منبع : دلگرم

گرداوری : تهران کیوسک