مواد لازم و طرز تهیه انواع بیسکاتی یا همان بیسکویت سنتی ایتالیایی خوشمزه
مواد لازم و طرز تهیه بیسکاتی یا همان بیسکویت سنتی ایتالیایی خوشمزه
طرز تهیه بیسکاتی ایتالیایی/ بیسکویت مغزدار مجلسی
بیسکاتی، بیسکویت سنتی ایتالیایی است که معمولا از مغز بادام در ترکیب آن استفاده می شود.
بافت بیسکاتی ترد و کرانچی است و برای این که کاملا ترد و خشک شود نیاز به دو مرحله پخت دارد.
بیسکاتی چیست؟
بیسکاتی (به انگلیسی : biscotti) ، بیسکویت بادام سنتی ایتالیایی است که بافتی ترد و برشته دارد
و معمولا در کنار نوشیدنی های گرم سرو می شود .
ایتالیایی ها علاقه دارند قبل از خوردن بیسکاتی را داخل نوشیدنی داغ فرو ببرند
تا نرم شده و طعمش بهتر در دهان حس شده و خوشمزه تر شود.
بیسکاتی دو مرحله پخت دارد و بافتش ترد و کرانچی است.
با استفاده از ترکیب مغزهای دلخواه در خمیر بیسکاتی میتوانید بیسکاتی بادام ، بیسکاتی پسته ، بیسکاتی فندق یا بیسکاتی گردو داشته باشید.
مواد لازم بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات
آرد ۳ و ⅓ لیوان
بکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
نمک ۱ قاشق چا یخوری
شکر ۱ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع ½ لیوان
وانیل ½ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته و خلال بادام (اختیاری) به مقدار کافی
شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم
طرز تهیه بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات
۲ قاشق غذاخوری از آرد را بردارید کناری بگذارید.
بقیه آرد را به همراه بکینگ پودر ، نمک ، ۳ بار الک کنید.
شکر را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
آرد را به حالت تپه ای در آورید و وسطش را باز کنید و تخم مرغ ، وانیل و روغن مایع را درونش بریزید
و با همزن دستی مخلوط کنید تا خمیر در کاسه جمع شود.
با نوک انگشت خمیر را ورز دهید تا یکدست و لطیف شود.
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به یک قسمت ۲ قاشق آرد را اضافه کرده مخلوط کنید و به قسمت دیگر پودر کاکائو را اضافه کرده و ورز دهید .
برای تهیه بیسکاتی پسته و بیسکاتی بادام میتوانید به سلقه خودتان داخل خمیر خلال پسته و بادام هم اضافه کنید.
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و خمیر کاکائویی و خمیر سفید را به یک اندازه روی میز کار رول کنید و کنار هم بچسبانید و سپس به آرامی داخل سینی فر قرار بدهید و به مدت ۲۵ دقیقه در فر بگذارید بپزد.
سینی فر را بعد از پخت بیسکاتی کناری بگذارید تا کاملا خنک شود.
شکلات تخته ای را به همراه ۱ قاشق روغن مایع روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید
و روی بیسکاتی بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود سپس به اندازه دلخواه برش بزنید.
روی بیسکاتی شکلاتی را با پودر پسته ، پودر نارگیل یا خلال بادام تزین نمایید و همراه با چای و قهوه سرو نمایید.
مواد لازم بیسکاتی شکلاتی
پودر وانیل ۰.۵ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی ۱ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱۴ قاشق غذا خوری
کره ۸ قاشق غذا خوری
نمک ۰.۷۵ قاشق چای خوری
جوش شیرین ۱ قاشق چای خوری
پودر کاکائو ۶ قاشق غذا خوری
آرد سفید ۱.۷۵ پیمانه
طرز تهیه بیسکاتی شکلاتی
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید.
آرد ، پودر کاکائو ، نمک و جوش شیرین را الک کنید.
کره نرم شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا سبک و کرم رنگ شود سپس تخم مرغ ها را
حین هم زدن یکی یکی اضافه کنید و وانیل را در آخر به مواد بیفزایید و هر بار صبر کنید مواد کاملا یکدست شوند.
شکلات چیپسی و مواد خشک را به کره اضافه کرده و ابتدا با قاشق مخلوط کنید که بیرون نپاشند و سپس با دور کند همزن مخلوط کنید.
سطح میز کار را آرد پاشی کنید و خمیر بیسکاتی را به میز کار منتقل کنید
و با دست مواد را گلوله کنید و به ۲ قسمت مساوی تقسیم نمیاید و هر قسمت را مثل نان باگت لول کنید تا به قد ۵ سانتی متر و قطر ۲ سانتی متر برسد.
خمیر ها را با فاصله در سینی فر قرار دهید به مدت ۳۵ دقیقه در فر بگذارید بپزد و سطح خمیر سفت شود.
بعد از خارج کردن از فر ۵ دقیقه صبر کنید و سپس با چاقوی تیز به قطعات ۲ سانتی برش بزنید و به صورت خوابیده دوباره در سینی بچینید و ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کاملا ترد و بیسکویتی شود.
بعد از سرد و خشک شدن میتوانید به همراه قهوه ، چای و شیر گرم سرو نمایید.
مواد لازم بیسکاتی پرتقال مغزدار
تخم مرغ ۲ عدد
زرده تخم مرغ یک عدد
کره ۳۰ گرم
شکر ۲۵۰ گرم
آرد ۳۵۰ گرم
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
پرتقال ( پوست رنده شده ) یک عدد
لیموسنگی ( پوست رنده شده ) یک عدد
نمک به مقدار لازم
خشکبار ( بادام، گردو، پسته ) به مقدار لازم
برگه زردآلو، کشمش، خرما به مقدار لازم
طرز تهیه بیسکاتی پرتقال مغزدار
تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شوند.
کره نرم شده ، پوست پرتقال و لیمو را اضافه کرده مخلوط کنید.
آرد ، نمک و بکینگ پودر را الک کرده و در ۲ مرحله به مواد اضافه کرده هم بزنید یکدست شود. مغزیجات و خشکبار دلخواهتان را به خمیر اضافه کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به اندازه ۸ * ۲۵ رول کنید و با فاصله در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بگذارید و به مدت ۳۰ د قیقه در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است بگذارید.
مواد لازم بیسکاتی کافه
تخم مرغ ۲ عدد
شکر نصف لیوان
سرکه ۱ ق غ
آب جوش ۲ ق غ
کره نرم هم دما با اتاق ۲ ق غ معادل ۲۰ گرم
آرد سفید قنادی ۱.۵ لیوان
وانیل شکری ۱ ق چ
بکینگ پودر ۱ ق م
آجیل و خشکبار دلخوه ۱ پیاله
طرز تهیه بیسکاتی کافه
تخم مرغ ، وانیل و شکر را به مدت ۳ – ۴ دقیقه با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.
کره ، سرکه و آب داغ را حین هم زدن اضافه کنید .
آرد و بکینگ پودر را با الک در چند مرحله به مواد اضافه کنیدو با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر بیسکاتی نسبت به خمیر کیک سفت تر است و کاملا جمع می شود.
برای تهیه بیسکاتی پسته ، بیسکاتی بادام یا بیسکاتی گردو میتوانید مغز خرد شده آن ها را به همراه قیسی و کشمش به خمیر اضافه کنید.
یک ظرف پیرکس یا قالب ۱۶ * ۱۶ سانتی را چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید و مواد بیسکاتی را داخلش بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و به مدت ۳۰ – ۴۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بگذارید تا بپزد.
برای فر برقی و توسترها دما را ۲۰ درجه کمتر کنید.
بیسکاتی را از فر خارج کرده صبر کنید از داغی بیوفتد سپس روی توری برگردانیدو کاغذ روغنی را جدا کرده و داخل نایلون به مدت ۱ ساعت در یخچال یا نیم ساعت در فریزر بگذارید تا موقع برش زدن، خرد نشود سپس با چاقو به اندازه های ۱ سانتی برش بزنید.
برشهای بیسکاتی را دوباره در سینی فر بچینید و به مدت ۵ – ۶ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه بگذارید تا برشته و طلایی شود.
منبع : دلگرم
گرداوری : تهران کیوسک
