ترفندهایی برای نچسبیدن ته دیگ به ته ظرف و تهیه ته دیگ خوشمزه
ترفندهایی برای نچسبیدن ته دیگ به ته ظرف و تهیه یک ته دیگ زیبا و خوشمزه را برای شما عزیزان و همراهان گرامی در ادامه ی این بخش از تهران کیوسک قرار می دهیم، با ما همراه باشید.
یکی از غذاهای محبوب ایرانی ته چین است.
برخی افراد هنگام پخت این غذا نکاتی را رعایت نمی کنند به همین دلیل ته چین به کف قابلمه و قالب می چسبد، با تهران کیوسک همراه باشید.
ترفندهایی برای نچسبیدن ته دیگ
ته چین مرغ از معروفترین غذاهای ایرانی است که از ترکیب ماست و تخم مرغ و زعفران و برنج تهیه می شود.
طرز تهیه ته‌چین بسیار ساده است اما یکی از نکات مهم،در پخت آن حفظ فرم کیکی و نچسبیدن آن به قابلمه است.
اگر می خواهید ته چین به قابلمه نچسبد، نکات زیر ،که در این بخش از آشپزخانه نمناک آورده ایم را رعایت نمایید.
عامل چسبیدن برنج به کف قابلمه و قالب
چندین عامل وجود دارد که باعث چسبیدن برنج به کف قابلمه و قالب می شود که شامل:
جنس قابلمه
ته چین را بهتر است در ظرفی نچسب مانند تابه یا ظروف تفلون که قطر بیشتر و عمق کمتر داشته باشد، تهیه نمود.
خوب نبودن جنس قابلمه سبب چسبیدن برنج به کف قابلمه می شود حتی اگر شما روغن به میزان کافی نیز استفاده کرده باشید.
زمان پخت ته چین از ظروف پخت نچسب استفاده نمایید تا برنج به کف قابلمه نچسبد.
عدم استفاده از روغن کافی
نریختن روغن باعث چسبیدن برنج به کف قابلمه می شود.
اگر می خواهید ته چین شما به کف ظرف نچسبد باید مقدار مناسبی روغن را در کف ظرف بریزید. برای داشتن یک ته چین بی نظیر مقدار مناسبی کره و یا روغن زمان انتقال برنج به داخل قابلمه اضافه کنید و تمام کف و دیواره ظرف بمالید و سپس برنج را کف ظرف بریزید.
راز تهیه یک ته چین خوب و قالبی
برای پخت ته چین قالبی می توانید از ظروف پریکس نیز ،استفاده کنید.
داخل ظرف پیرکس را با یک قلمو آغشته به روغن،
چرب کنید و مواد ته چین را درون ظرف بریزید و بر روی ظرف پیرکس ،حاوی ته چین یک فول نازک بکشید و ظرف پیرکس را در فر قرار دهید.
مدت زمانی که ته چین نیاز دارد در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد فر کاملا پخته شود، یک ساعت است.
برای برشته شدن ته دیگ ته‌چین و طلایی و ترد شدن آن لازم است میزان روغن کف قابلمه کمی بیشتر از روش پخت سایر برنج ها باشد.
برای تهیه ته چین قالبی برنج مخلوط با ماست و تخم مرغ و زعفران را ابتدا ته ظرف ریخته و آن را خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شوند.
سپس مرغ و زرشک تفت داده شده را به آن اضافه کنید و دوباره خوب آن را به کف ظرف فشار دهید.
سپس باقیمانده برنج را دوباره در ظرف بریزید و خوب آن را فشار دهید.
در انتها کره و روغن بر روی سطح برنج بریزید.
ضخامت ته‌چین را در نظر بگیرید نباید خیلی نازک و یا ضخیم باشد اگر این نکات رعایت گردد، فرم برنج قالبی شکل،خواهد بود و به جداره‌ها نخواهد چسبید.
نچسبیدن ته دیگ سیب زمینی
برای به کار بردن راهکارهای نچسبیدن ته دیگ در تهیه ته دیگ سیب زمینی با مزه و رنگی بهتر، بعد از برش دادن سیب زمینی، هر دو طرف را تفت دهید و کمی زعفران دم شده به آن اضافه کنید.
مقدار کمی نمک نیز اضافه کنید و خیالتان راحت باشد که با این روش ته دیگ به برنج نمی‌چسبد و خوش رنگ و خوشمزه می‌شود.
البته برای دم کردن برنج و داشتن ته دیگی خوب کم کردن شعله را نباید فراموش کنید.
بهتر است قابلمه‌ای که استفاده می‌کنید نچسب باشد تا حاصلش ته دیگی یکدست باشد.
همچنین تغییرات ساده در همان غذای تکراری می‌تواند حس تنوع به شما بدهد و لزومی ندارد که تهیه یک غذا همیشه به همان صورت باشد.
اگر می‌خواهید این بار ته دیگ غذایتان کمی متفاوت باشد می‌توانید سیب زمینی را رنده کنید سپس نمک و فلفل و زعفران به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قراردهید، روغن را داغ کنید و سیب زمینی ها را کف ظرف بریزید و با قاشق کاملا صاف کنید.
حدود یک دقیقه صبر کنید و قابلمه را با دستگیره بلند کنید و روغن داخل ظرف را کمی حرکت دهید تا کاملا روی سیب زمینی حرکت کند سپس برنج آبکش شده را روی آن بریزید و در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد.
زیر حرارت را پس از ۱۰ دقیقه کم کنید. تا ته دیگ به آرامی برشته شود.
نچسبیدن ته دیگ نانی به ته ظرف
ساده‌ترین و سریع ترین ته دیگ برای برنج های ایرانی ته دیگ نان لواش است ، این ته دیگ را می‌توان برای انواع برنج‌ها و پلوهای مخلوط و ساده استفاده کرد.
ته دیگ جز جدا نشدنی و پرطرفدار سفره‌های ایرانی است و در رستوران‌های سنتی نیز در کنار غذاها حتما تکه‌ای ته دیگ گذاشته می شود.
- برای تهیه ته دیگ نان لواش عالی و خوش آب و رنگ نیاز به دانستن راهکارهای نچسبیدن ته دیگ دارید
- برای تهیه ته دیگ نان لواش بهتر است از قابلمه های نچسب همچون تفلون و چدن استفاده کنید البته در قابلمه ای استیل و روی هم می‌توان ته دیگ را در آورد.
- برای بیرون آوردن ته دیگ از قابلمه استیل و روی دقت کنید حتما ته دیگ کاملا برشته شود و قسمتهای از آن نرم نباشد ، قبل از گذاشتن نان باید قابلمه داغ شود و روغن نیز گرم باشد
- بعد از آماده شدن برنج قابلمه را داخل آب سرد قرار دهید تا ته دیگ از ته قابلمه جدا شود
- برای تهیه ته دیگ نان لواش فرقی ندارد نان خشک یا نرم باشد
- اگر می‌خواهید ته دیگ نان لواش برشته و خوش طعم باشد باید از مخلوط کره و روغن استفاده کنید
- ابتدا قابلمه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود ، سپس مخلوطی از کره و روغن را داخل قابلمه گرم بریزید و بگذارید تا روغن هم گرم شود
- نسبت مخلوط کردن روغن به کره ۳ به ۱ است ( یعنی به ازای ۳ قاشق روغن ۱ قاشق کره اضافه نمایید )
- برای قابلمه ای که گنجایش حدود ۵ پیمانه برنج را دارد ۳ قاشق سوپخوری روغن را با ۱ قاشق سوپخوری کره مخلوط کنید ( قاشق مخصوص اندازه گیری )
- وقتی تکه‌های نان را ته قابلمه چیدید برای مدت کوتاهی حرارت بالا باشد تا نان خودش را بگیرد سپس حرارت را کم کنید و برنج را روی نان بریزید
- برنج باید روی حرارت ملایم دم بکشد تا ته دیگ نسوزد و برشته و خوش رنگ آماده شود
- سپس تکه های نان را ته قابلمه بچینید به شکلی که فضای بازی بین تکه ها نباشد و انتهای قابلمه به خوبی پوشیده شود
- اگر مایل هستید برنج را برای مدت بیشتری روی حرارت داشته باشید ( مثلا برای مهمانی ها یا موقعیتی که غذا دیرتر سرو می شود ) حتما
- از توری فلزی زیر قابلمه استفاده کنید تا ته دیگ نسوزد
- اگر بعد از آماده شدن برنج قابلمه را از روی حرارت بردارید ولی آن را سرو نکنید و قابلمه را کنار بگذارید ته دیگ نرم خواهد شد و دیگر
- برشتگی ته دیگ تازه از قابلمه بیرون آمده را نخواهد داشت
- اگر نان لواش استفاده شده نازک و خشک است می‌توانید دو لایه نان روی هم قرار دهید
- اگر برنج روی حرارت ملایم دم بکشد و قابلمه و مخلوط روغن و کره قبل از گذاشتن نان داغ شده باشد می‌توان ته دیگ را تکه‌ای از قابلمه جدا نمود
گردآوری: مجله خبری تهران کیوسک
