مسمویت با مواد غذایی فاسد، بعداز تاریخ انقضا و خطرات آن

مسمویت با مواد غذایی فاسد، بعداز تاریخ انقضا و خطرات آن

مسمویت با مواد غذایی فاسد

مسمویت با مواد غذایی فاسد ،بعداز تاریخ انقضا و خطرات آن . برخی مواد غذایی به علت ترکیبات خاصی که در خود دارند بعداز اتمام تاریخ انقضا ،

ترکیبات سمی در آنها ایجاد میشود و باعث مسمومیت ما میشوند. پس توصیه میشود که از مصرف آن ها بپرهیزیم.در ادامه مطلب با تهران کیوسک همراه باشید.

مواد غذایی که بعد از تاریخ انقضا نباید بخورید

در اینبخش فهرست مواد غذایی کـه بعد از تاریخ انقضا نباید بخورید را بررسی می‌کنیم.

قدیم ها کـه یخچال هنوز اختراع نشده بود کمتر ،

مشکل مسمومیت غذایی پیدا می شد، مثلاً شیر را تا خراب نشده بود می‌خوردند،

گوشت را یا تازه می‌خوردند و یا نمک سود میکردند و برای مدت بیشتری،

نگه می داشتند اما حالا با مواد نگه دارنده مسئله کمی پیچیده شده اسـت،

انواع تاریخ‌ های درج شده روی بسته‌ های غذایی

هر تاریخی کـه روی بسته‌های مواد غذایی دیده میشود، تاریخ انقضا نیست.

طبق معمولً روی بسته‌های غذایی تاریخ‌های مختلفی درج می شود ،

کـه باید تفاوت آن‌ها رابا تاریخ انقضا بدانید.

مهلت فروش «Sell-by date»:

مدتی کـه فروشگاه مهلت دارد تا محصول را در معرض فروش قرار دهد.

تاریخ مصرف «Use-by date»:

زمانی کـه تولید کننده فکر می کند محصول در اوج کیفیت خود خواهد بود.

بهترین تاریخ مصرف «Best if used by date»:

بهترین تاریخ مصرف با توجه بـه طعم و کیفیت.

تاریخ بسته‌ بندی یا تاریخ کد گذاری «Closed by date or coded date»:

شماره بسته ‌بندی کـه تولید کننده استفاده میکند.

چرا تاریخ انقضا اهمیت دارد؟

گاهی اوقات ظاهر و بوی ماده غذایی گول زننده اسـت.

بهمین دلیل تاریخ انقضا روی بسته‌ی مواد غذایی درج میشود ،

تا شـما را در مسیر صحیح راهنمایی و از بیماری پیشگیری کند.

از پنیر خامه‌ای گرفته تا ساندویچ‌های بسته ‌بندی شده را بهتر اسـت،

بعد از تاریخ انقضای درج شده روی بستبندی، مصرف نکنید و دور بیندازید.

تخم مرغ

تخم مرغ شانه‌ای نسبت بـه محصولاتی مثل سفیده تخم مرغ،

بسته‌ندی شده، مهلت مصرف بیشتری دارد. ولی توجه بـه تاریخ انقضا،

در هر دوی آن‌ها مهم اسـت. بنابر این اگر با خود کلنجار میروید کـه،

آیا آن سفیده تخم‌مرغ بسته ‌بندی شده راکه مدت زیادی،

از خریدش گذشته استفاده کنید یا خیر، مـا بشما می گوییم نه، اینکار را نکنید!

اگر تخم مرغ خام را پیش از شکستن بـه مدت ۳ تا ۵ هفته،

درون یخچال نگه داری کنید، مشکلی پیش نمی آید.

اما برای محصولات بستبندی شده‌ی تخم مرغ مانند سفیده خام،

بطور متوسط حدود ۳ تا ۵ روز پس از باز شدن آن ها زمان دارید.

یک متخصص تغذیه و رژیم غذایی می گوید کـه اگر این محصولات باز نشده باشند،

امکان نگه داری آن‌ها تا ۱۰ روز هم وجوددارد.

پنیرهای نرم

پنیرهای سفت‌تر مانند چدار یا گودا عمر طولانی‌تری دارند زیرا ،

نفوذ بـه انها برای باکتری‌ها و کپک‌ها دشوارتر اسـت.

پنیرهای سفت را می توان پس از باز شدن تا شش ماه در یخچال نگه‌داری کرد.

پنیرهای نرم‌ تر مانند ریکوتا، پنیر خامه‌ای و پنیر بز بـه کپک و باکتری ،

حساسیت بیشتری دارند و باید بعد از مشاهده‌ی نخستین علامت خراب شدن،

یا گذشتن تاریخ انقضا دور انداخته شوند. بعنوان یک قاعده کلی پ،

نیرهای نرم‌ تر بعد از باز شدن حدود یک هفته در یخچال دوام می‌آورند.

چاشنی و سس

بنظر میرسد چاشنی‌ها و سس‌ها هیچوقت خراب نخواهند شد؛

ولی اینکه دریک ظرف شیشه‌ای درون یخچال خنک نگه داری می شوند،

بـه این معنی نیست کـه دور از معرض باکتری‌ها قراردارند.

بـه محض اینکه درب این مواد غذایی را باز کردید،

مهر و موم آن‌ها در برابر عوامل بیماری‌زا شکسته می شود ،

و باید آن‌ها رابه موقع مصرف کنید.

علاوه بر این، ممکن اسـت زمانی کـه در حال درست کردن ساندویچ ،

برای خودتان هستید، چاقو را درون شیشه سس فرو ببرید،

آنرا درون ساندویچ بمالید و دوباره آنرا درون شیشه سس فرو کنید.

با اینکار راه عده ای از باکتری‌ها رابه درون شیشه فراهم می کنید.

سس‌ها و چاشنی‌ها مستعد رشد باکتری هستند ،

ودر صورتی کـه در زمان مناسب دور انداخته نشوند، میتوانند شـما را بیمار کنند.

سالاد سیب‌ زمینی و تخم مرغ

سالاد سیب‌زمینی و سالاد تخم‌مرغ هم مانند سس مایونز و خردل،

حساسیت زیادی بـه باکتری دارند. هر بار کـه چند قاشق سالاد را،

از درون بسته برمی‌دارید، باکتری‌های بیشتری وارد آن می شوند،

و خطر آلودگی و بـه دنبال آن بیماری و مسمومیت غذایی را افزایش می دهند.

این نوع سالادها اغلب بـه قسمت پشتی یخچال هل داده و فراموش می شوند.

این موضوع مدت زمان کافی رابه باکتری‌ها می دهد تا تکثیر شوند و غذا را فاسد کنند.

آبمیوه طبیعی

آب‌میوه‌های طبیعی را نباید بـه مدت طولانی نگه‌داری کنید.

آبمیوه‌ی طبیعی بین افرادی کـه بـه فکر تغذیه سالم هستند،

محبوبیت زیادی دارد، ولی مهم اسـت کـه آنرا بعد از خرید،

سریع مصرف کنید. بر خلاف آبمیوه‌های پاکتی فرآوری شده ،

کـه پاستوریزه می شوند تا باکتری‌های مضر آن ها از بین برود،

آبمیوه‌های طبیعی پاستوریزه نمیشوند.

همین مسئله باعث میشود بیشتر در معرض آلودگی باکتریایی قرار بگیرند.

اگر دوست دارید دچار بیماری نشوید، بهتر اسـت این نوع آبمیوه‌ها را ،

از مغازه‌های نزدیک بخود بخرید و آن ها را ظرف ۲۴ تا ۷۲ ساعت مصرف کنید.

گوشت تازه

طبق معمول روی بستبندی‌های گوشت تازه بجای تاریخ انقضا ،

مهلت فروش درج می شود. مهلت فروش نشان می دهد فروشنده ،

تا چـه زمانی اجازه دارد محصول را برای فروش عرضه کند.

این نکته یک معنی مهم دارد؛ گوشت تازه را باید بلافاصله پس از خریدن،

یا خورد یا فریز کرد. فروشنده‌ها اجازه ندارند گوشت را ،

پس از گذشتن مهلت فروش در قفسه‌های فروشگاه نگه دارند.

بهمین دلیل در عده ای از فروشگاه‌ها با نزدیک شدن بـه اتمام مهلت فروش،

تخفیف بیشتری برای محصولات غذایی درنظر گرفته میشود.

تعداد زیادی از گوشت‌های خام تازه بـه سالمونلا،

اشریشیا کلای یا سایر انواع باکتری‌ها آلوده‌اند. با درنظر گرفتن این نکته،

اهمیت پخت گوشت در درجه حرارت مناسب برای محافظت از مـا،

در برابر باکتری‌ها بهتر درک میشود.

گوشت چرخ کرده

گوشت چرخ کرده باید تا دو روزبعد از خرید خورده یا فریز شود.

این نکته در مورد گوشت گاو، گوسفند، مرغ، بوقلمون،

یا هر نوع دیگری از گوشت چرخ کرده صادق اسـت.

در اثر چرخ کردن، باکتری‌هایی کـه ابتدا روی سطح گوشت قرار داشته‌اند،

بـه درون گوشت نفوذ می کنند و خطر ابتلا بـه مسمومیت،

و بیماری‌های غذایی را افزایش می دهند.

سوسیس و کالباس

تکه‌های ژامبون تنها حدود ۳ تا ۵ روز عمر می کنند. بنابر این مهم اسـت،

انها رابه اندازه‌ نیاز بخرید و سریع مصرف کنید. کالباس یا سوسیسی،

کـه توسط کارخانه در بستبندی وکیوم شده عرضه میشود،

تا پیش از باز کردن بسته، نسبت بـه انواع بازی کـه بـه صورت برش‌خورده،

بـه فروش میرسد، ماندگاری بیشتری دارد.

اما بـه محض اینکه بسته ‌بندی را باز کردید، بازهم با همان زمان ،

مصرف ۳ تا ۵ روزه طرف هستید. این نوع محصولات مستعد آلودگی،

بـه نوع خاصی از باکتری بنام لیستریا هستند کـه میتواند در محیط‌های سرد ،

مانند یخچال و فریزر هم تکثیر شود. پس نگه داری سوسیس ،

و ژامبون در محیط سرد، تضمینی برای سلامت آن ها نیست.

اگر این محصولات کمی بو گرفته یا حالت لزج پیدا کرده باشد، باید آن‌ها را دور ریخت.

ماهی

ماهی هم مانند گوشت حساسیت زیادی بـه باکتری دارد ،

و باید یک تا دو روزبعد از خریدن مصرف شود. اگر نمیخواهید ماهی را،

دراین مدت زمان مصرف کنید، باید آنرا در بستبندی محکم ضد رطوبت،

یا فویل آلومینیوم قرار دهید و درون فریزر نگه داری کنید.

انواع توت و تمشک «بری‌ها»

میوه‌های لطیف و حساسی مانند توت، تمشک و انواع بری‌ها ماندگاری کمی دارند.

تمشک و توت فرنگی فقط برای حدود سه روزبعد از خرید سالم هستند،

در حالی‌کـه بلوبری میتواند چند روز بیشتر درون یخچال بماند.

اگر قصد ندارید این نوع میوه‌ها را سریع مصرف کنید، میتوانید آن‌ها را فریز کنید.

این میوه‌ها خیلی زود حالت خمیری و شل پیدا میکنند،

و مستعد آلودگی بـه نوعی باکتری بنام «سیکلوسپورا» «Cyclospora» می شوند،

کـه می تواند باعث اسهال، نفخ، استفراغ و سایر علائم مسمومیت غذایی شود.

سبزیجات برگی

حتی سبزیجات بستبندی و شسته شده هم بـه این دلیل کـه،

با دست‌های زیادی تماس پیدا می کنند، ممکن اسـت،

بـه باکتری‌هایی مانند اشریشیا ای کلای آلوده باشند.

برای خاطرجمعی خاطر بیشتر و حفظ سلامتی، هر نوع سبزی را،

قبل از مصرف بشویید و هرگز آن ها را بعد از تاریخ انقضا مصرف نکنید.

فراموش نکنید سبزی‌های لزج دیگر قابل خوردن نیستند.

جوانه

جوانه‌ها در محیط گرم رشد می کنند و همین مسئله انها را،

به محیطی ایدئال برای رشد باکتری‌ها تبدیل می کند.

بهتر اسـت جوانه‌ها را حداکثر تا دو روزبعد از خرید، مصرف کنید.

مصرف جوانه بعد از این زمان خطر ابتلا بـه بیماری را همراه دارد.

اگر باردار یا بیمار هستید هم بهتر اسـت بطور کل قید خوردن جوانه‌ها را بزنید.

در ادامه خوراکی های مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن

مصرف غذا های تقویت کننده سیستم ایمنی یک عادت بسیار مفید اسـت.

اگر بـه دنبال کشف راه‌های تقویت سیستم ایمنی بدن انسان هستید،

قدم اول سر زدن بـه میوه فروشی محل اسـت.

مرکبات

اکثر افراد بـه محض اینکه سرما میخورند بـه سراغ ویتامین C «ویتامین ث» میروند.

ویتامین C سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند.

عقیده بر این اسـت کـه ویتامین C باعث افزایش تولید گلبول‌های سفید خون میشود.

گلبول سفید کلید مبارزه با عفونت در بدن اسـت.

در ادامه می توانید فهرستی از پرطرفدارترین مرکبات را مشاهده کنید.

= گریپ‌فروت

= پرتقال

= نارنگی

= لیمو شیرین

= لیمو ترش

= نارنگی یافا

بدلیل اینکه بدن مـا توانایی تولید و ذخیره ویتامین C را ندارد،

مـا بطور روزانه بـه مصرف میوه‌ها و سبزیجات دارای ویتامین C نیاز داریم.

تقریباً تمام مرکبات دارای میزان زیادی ویتامین C هستند.

با این همه ی تنوع در مرکبات، کار سختی نیست کـه ،

هرروز کمی آب لیمو بـه غذا اضافه کنیم یا چند پر پرتقال بخوریم.

فلفل دلمه‌ ای قرمز

اگر فکر میکنید مرکبات بیشترین میزان ویتامین C را،

بین تمام میوه‌ها و سبزیجات دارند، اشتباه میکنید. هر گرم فلفل دلمه‌ای قرمز،

دو برابر هر گرم مرکبات ویتامین C دارد.فلفل دلمه‌ای قرمز همچنین،

از منابع غنی بتاکاروتن «پیش‌ساز ویتامین A» اسـت.

ویتامین C علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن میتواند ،

بـه سلامت پوست هم کمک کند. بتاکاروتن برای سلامت پوست و چشم‌ها مفید اسـت.

کلم بروکلی

کلم بروکلی سرشار از انواع ویتامین‌ و موادمعدنی اسـت.

ویتامین A، ویتامین C و ویتامین E بـه همراه میزان زیادی آنتی‌اکسیدان و فیبر،

بروکلی رابه یکی از سالم‌ترین سبزیجاتی تبدیل کرده اسـت ،

کـه میتوانید بـه برنامه غذایی خود اضافه کنید.

برای حفظ خواص بروکلی ،بهتر اسـت این سبزی تا جای ممکن کم پخته شود؛

چـه بهتر کـه آن رابه صورت خام مصرف کنید.

سیر

سیر تقریباً در غذا های اکثر نقاط جهان استفاده میشود.

سیر غذا را مزه‌دار میکند و برای سلامتی لازم اسـت.

تمدن‌های اولیه بـه خواص سیر در مبارزه با عفونت پی برده بودند.

بر اساس تحقیقات، سیر همچنین فشار خون را پایین می‌آورد،

و روند سخت شدن جداره‌ی عروق را کند می کند. بنظر می رسد ،

خواص سیر برای تقویت سیستم ایمنی بدن ناشی از داشتن،

مقادیر زیادی ترکیبات حاوی گوگرد مانند آلیسین «Allicin» باشد.

زنجبیل

زنجبیل یا زنجفیل یکیدیگر از گیاهانی اسـت کـه خیلی از افراد ،

هنگام سرماخوردگی و آنفولانزا بـه سراغ آن می روند.

زنجبیل می تواند بـه کاهش التهاب کمک کند و با اینکار ،

باعث کاهش گلودرد و دیگر علائم التهابی بیماری شود.

زنجبیل همچنین میتواند بـه کاهش تهوع و استفراغ کمک کند.

با اینکه از زنجبیل در تعداد زیادی از شیرینی‌ها استفاده میشود،

این گیاه طعم تندی دارد کـه بدلیل وجود ترکیبی بنام جینجرول «Gingerol» اسـت؛

این ماده از نظر شیمیایی هم‌خانواده‌ی ماده موثر فلفل تند ،

یعنی کپسایسین «Capsaicin» محسوب میشود.

بر اساس تحقیقاتی کـه روی حیوانات انجام شده اسـت،

این گیاه میتواند بـه کاهش دردهای مزمن و همچنینن کاهش کلسترول کمک کند.

اسفناج

اسفناج بـه این دلیل دراین فهرست قرار گرفته اسـت کـه،

نه‌تنها میزان زیادی ویتامین C دارد، بلکه سرشار از آنتی‌اکسیدان،

و موادمعدنی اسـت کـه می توانند قدرت مبارزه با عفونت را ،

در سیستم ایمنی بدن تقویت کنند. مانند بروکلی، بهتر اسـت،

اسفناج هم با کمترین میزان پخت یا بـه صورت خام مصرف شود.

مواد غذایی مفید اسفناج در اثر پخت طولانی از بین می روند.

البته مقدار کمی پخت، ویتامین A موجود در اسفناج را افزایش میدهد،

و کمک میکند مواد غذایی مفید دیگر آن نیز از اگزالیک اسید جدا شوند.

ماست

ماست‌هایی مانند ماست یونانی و ماست کفیر، سیستم ایمنی را،

تحریک میکنند تا با بیماری‌ها مبارزه کند. همیشه سعی کنید ،

ماست را ساده و بـه تنهایی مصرف کنید. بهتر اسـت ،

بجای مصرف ماست‌های طعم‌دار کارخانه‌ای، خودتان ماست را،

با استفاده از میوه‌ها و سبزیجات تازه طعم‌دار کنید.

ماست همچنین می تواند منبع خوبی برای ویتامین D باشد.

برا این منظور ماستی را انتخاب کنید کـه عبارت «غنی شده با ویتامین D»،

روی برچسب آن نوشته شده اسـت. ویتامین D ،

بـه تنظیم سیستم ایمنی بدن کمک میکند و میتواند،

با تقویت سیستم ایمنی بدن از شـما در برابر بیماری‌های مختلف محافظت کند.

بادام

وقتی قرار بـه مبارزه و پیشگیری از سرماخوردگی باشد،

ویتامین E بعد از ویتامین C قرار میگیرد. ویتامین E کلید سیستم ایمنی سالم اسـت.

این ویتامین جزو ویتامین‌های قابل حل در چربی اسـت؛

بـه این معنی کـه برای جذب نیاز بـه چربی دارد.

مغزهایی مانند بادام شیرین، سرشار از ویتامین و چربی‌های مفید هستند.

نصف فنجان بادام شیرین، برابر با ۴۶ شماره بادام کامل،

تقریباً ۱۰۰ درصد نیاز روزانه بدن بـه ویتامین E را برآورده میکند.

زردچوبه

ممکن اسـت زردچوبه را بعنوان ترکیب اصلی تعداد زیادی از ادویه‌ها بشناسید.

اما این ماده سال‌هاست کـه بعنوان یک ضدالتهاب قوی ،

برای درمان رماتیسم مفصلی «Arthritis Rheumatoid» ،

و آرتروز مورد استفاده قرار می گیرد.

همچنین تحقیقات نشان داده اسـت میزان مناسبی از کورکمین ،

کـه ماده اصلی موجود در ترکیبات زردچوبه اسـت،

میتواند آسیب عضلات بر اثر ورزش را ترمیم کند.

چای سبز

چای سیاه و چای سبز هردو فلاونوید «Flavonoid» دارند ،

کـه نوعی آنتی‌اکسیدان اسـت. علاوه بر این چای سبز،

مقادیری زیادی اپی‌گالوکتشین گالات «epigallocatechin gallate»،

یا EGCG دارد کـه یک آنتی‌اکسیدان قوی دیگر اسـت.

EGCG باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌‌شود.

عملیات تخمیر در تولید چای سیاه میزان زیادی از EGCG را از بین میبرد.

در حالیکه چای سبز بدلیل عبور نکردن از مراحل تخمیر EGCG خودرا حفظ می کند.

چای سبز همچنین منبع خوبی برای یک اسید آمینه ،

بنام L-theanine اسـت کـه می تواند بـه تولید ترکیبات موثر ،

برای مبارزه با میکروب‌ ها در سلول‌ های لنفوسیت تی کمک کند.

گردآوری: مجله خبری تهران کیوسک